Ristorante

L’azienda completamente sottoposta ad agricoltura biologica produce legumi quali farro, lenticchie, ceci, cicerchie e zafferano presenti nella deliziosa cucina del casale, facendo riscoprire i veri e antichi sapori della terra che ormai si stanno perdendo sempre di più.
La cucina famigliare è ricca di aromi, sapori e colori tipici della tradizione umbra.
Le specialità gastronomiche vanno dalle zuppe di legumi, insaccati della norcineria, primi a base di pasta fatta in casa con uova delle nostre galline, agli arrosti misti di carne locale e carne allevata nella nostra azienda, ai dolci con farina di farro.

Cerchiamo con il nostro menù a km 0 di portarvi in tavola prodotti sani genuini, provenienti dai campi sottostanti.
Sono anche valorizzate vecchie ricette utilizzando legumi di varietà antiche in via di estinzione.

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Le ricette di Fiorella

Zuppa di Farro (per 4 persone)

Ingredienti:
½ lt. di brodo
2 etti di farro
½ cipolla
1 costa di sedano
pomodoro (meglio salsa di pomodoro)

Tritare finemente la cipolla e il sedano, rosolare con olio d’oliva extra vergine,aggiungere il pomodoro (o la salsa), versare del brodo e portare ad ebollizione, aggiungere il farro.
Mescolare frequentemente e far cuocere per 25 / 30 minuti.
Peperoncino o formaggio facoltativo.

Lenticchie (per 4 persone)

Ingredienti:
4 etti di lenticchie
quattro salsicce
½ costa di sedano
pomodoro e aglio q.b.
sale e pepe q.b.

Lessare le lenticchie. Nel frattempo preparare un sugo con il pomodoro, l’aglio e il sedano.
Aggiungere le salsicce e la lenticchia lessata e scolata ma ancora “al dente”, finire la cottura con tutti gli ingredienti aggiustare di sale e pepe nero macinato.

Minestra farro e zafferano (per 4 persone)

Ingredienti:
sedano, carota, cipolla
pomodoro
peperoncino a piacere
2 patate
2 etti di farro
brodo di carne
12 stimmi di zafferano
sale q.b.

Il farro deve essere messo a bagno per un’ora, se si vuole una cottura più veloce.
Lasciate in infusione gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di acqua bollente.
Soffriggere gli odori, aggiungere le patate tagliate a dadini e il pomodoro. Aggiungere il farro e il brodo di carne.
Far cuocere per 20 minuti.
Lo zafferano fa aggiunto a metà cottura.

Ricotta speziata allo zafferano (per dessert)

Ingredienti:
ricotta 400 gr
una presa di fili di zafferano
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di marsala.

Amalgamare bene la ricotta con lo zafferano unendo lo zucchero e qualche cucchiaino di marsala.
Sistemare in coppa e servire come dessert.
La ricotta con lo zafferano può essere usata per farcire dolci come crostate, torte e cannoli.

Zuppa di Ceci (per 4 persone)

Ingredienti:
3 etti di ceci
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
2 patate
qualche cotenna di maiale (facoltativo).

Mettere a bagno i ceci 12 ore prima della cottura. Lessarli in abbondante acqua salata. Quasi a fine cottura mettere a lessare le 2 patate.
Mettere a lessare dopo averle accuratamente lavate le cotenne del maiale.
Far soffriggere l’aglio intero, il rosmarino e un peperoncino in olio d’oliva extravergine, aggiungere i ceci lessati, le cotenne lessate e tagliate a piccole striscioline.
Passare al passaverdura le due patate lessate e spellate con un pugno di ceci lessati in modo da creare una purea omogenea dei due ingredienti.
Aggiungere il passato di ceci e patate alla zuppa per dare maggior consistenza.